判断题 饼干生产中使用鲜蛋时应该经过照检、清洗、消毒、干燥，打蛋时要注意除去坏蛋和蛋壳。

判断题 饼干生产时，普通植物油、猪油、奶油、人造奶油、氢化油、椰子油等油脂低温时硬度较高，均需文火加热，使其软化。

判断题 饼干生产时都将砂糖磨成糖粉或溶为糖浆。