判断题 饼干生产一般用糖量较多，加水量较少，在面团调制时，砂糖不容易充分溶化，如果直接用砂糖会使饼坯表面有可见的糖粒，烘烤后，饼干表面露出孔洞，影响外观。

判断题 做饼干用的面粉，夏季应贮存在干燥、低温、通风良好的场所，以便降低面粉温度；冬季应提前2~3天运入车间，提高面粉温度，避免黏度过大。

判断题 不同类型的饼干，由于主要原料配比不同，投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。