判断题 饼干生产时，普通植物油、猪油、奶油、人造奶油、氢化油、椰子油等油脂低温时硬度较高，均需文火加热，使其软化。

判断题 饼干生产时都将砂糖磨成糖粉或溶为糖浆。

判断题 饼干生产一般用糖量较多，加水量较少，在面团调制时，砂糖不容易充分溶化，如果直接用砂糖会使饼坯表面有可见的糖粒，烘烤后，饼干表面露出孔洞，影响外观。