单项选择题 下列鱼新鲜时不要去鳞的是（）

单项选择题 切厚、切大，适合烧、（）、炖等较长的时间加热的菜肴，以免烹调过程中原料变形。

单项选择题 切薄、切小，便于快熟、入味、适合（）快速成熟的菜肴。