单项选择题 切厚、切大，适合烧、（）、炖等较长的时间加热的菜肴，以免烹调过程中原料变形。

单项选择题 切薄、切小，便于快熟、入味、适合（）快速成熟的菜肴。

单项选择题 配菜的恰当与否，直接关系到菜的（）、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调（）