问答题
影响甜味剂甜度的因素有哪些？
（1）甜味物质的结构特点：聚合度：聚合度增大则甜度降低。异构体：乳糖：β＞α；环结构： β-D-吡喃......
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问答题 简述物质具有甜味的基本条件。
问答题 简述食品风味物质的特点。
名词解释 香气值（发香值）
