单项选择题 勾芡后的汤汁变得稠浓，包裹在菜肴表面，使菜肴的散热速度减缓，起到（）作用。

单项选择题 淀粉汁是指勾芡用的含有（）的汁水。

单项选择题 兑色法就是用有关调料，以一定浓度或一定（）调配出菜肴色泽的调色方法，多用于水烹制作菜肴的调色。