单项选择题 兑色法就是用有关调料，以一定浓度或一定（）调配出菜肴色泽的调色方法，多用于水烹制作菜肴的调色。

单项选择题 加油保色、即借助附着在蔬菜表面的油膜，隔绝空气中氧气与叶绿素的接触，达到防止其氧化（）的目的。

单项选择题 蔬菜的绿色由其所含的（）引起。