问答题
为什么豆类食物不能生吃？
（1）在豆科植物的大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆及蚕豆等籽实中存在凝集素。这是一种能使红血球凝集的蛋白质若生食或烹调不足会......
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问答题 试述蛋白质形成凝胶的机理。
