问答题
酸碱性对蛋白质的机能性质有哪些影响？
酸碱性对蛋白质的机能性质有如下几方面的影响：（1）对乳化性的影响，乳化特征在等电点附近最小，远离等电点则增加......
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问答题 蛋白质的功能性质有哪几个方面？
问答题 怎样进行泡沫稳定性的评价？
问答题 蛋白质成胶条件主要有哪些因素？
