问答题
论述影响腌肉制品色泽的因素
①、亚硝酸盐的使用量；②、肉的pH值，亚硝酸盐只有在酸性环境才能还原成NO，完成发色作用；③、温......
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问答题 论述烟熏的目的
问答题 阐述肉类腌制有哪些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。
问答题 论述磷酸盐提高肉保水性的作用机理
