单项选择题 在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（）。

单项选择题 （）有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

单项选择题 面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（）。