单项选择题
将刀工成型的主料上浆后用底油或滑油加热至五至七成熟时，捞出主料沥油，再放入配料和调料快速翻炒成菜的烹调方法是（）
A.爆B.炒C.熘D.炸
单项选择题 勾芡的方法中，翻拌法的作用是（）
单项选择题 哪种芡汁特点是食后盘内见油不见芡汁（）
单项选择题 厨师调制了一份米汤芡，他将要制作的菜肴是（）
