单项选择题 火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。

单项选择题 小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

单项选择题 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。