单项选择题 小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

单项选择题 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

单项选择题 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的推动力就大，浸出（）就高。