判断题 水产类原料的品种繁多，加工处理方法也因具体品种不同而各有差异。

判断题 畜类原料特别是内脏原料初加工初加工前必须要做好原料的质量鉴定并及时加工处理，防止异味难除。

判断题 畜类原料特别是内脏原料初加工的根本原则是除净杂质异味，改进原料风味。