单项选择题 单宁在空气中容易被氧化成黑褐色（）聚合物，去皮或切开后的果蔬在空气中变化，就是单宁氧化所致。

单项选择题 果实含酸量对微生物的活动有着重要的影响，在加工中对pH（）的原料，在100℃以下就可获得良好的杀菌效果。

单项选择题 果蔬的含糖量在不同种类和品种间存在较大差异，不但同一果蔬不同品种的含糖量可能不相同，同一品种生长在不同的气候和土壤环境中也表现出含糖量的差别，如蔬菜中含糖量较其他部分高的主要是（）