多项选择题
对固态油脂，其烘焙工艺性能描述正确的是（）。
A.饱和脂肪酸多B.表面张力小C.在面团中呈粒状分布D.覆盖面粉颗粒表面积小E.起酥性较好
多项选择题 面包制做工艺的最后加盐法的目的是（）。
多项选择题 盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。
多项选择题 发芽小麦粉是异常面粉，通过以下措施（）可以改善其烘培性能。
