填空题
根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）
低酸性、中酸性、酸性和高酸性。
填空题 冻鱼为抗干燥通常采用（）的方法
填空题 食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
填空题 果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。
