填空题
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
生化变化
填空题 果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。
填空题 果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。
填空题 鱼贝类死后的三个阶段（）
