判断题 高油温俗称七八成油温，一般用于干炸、焦等。（）

判断题 “火候”概念中的“火力”是指各种热能源经过变化转变成热能的程度。（）

单项选择题 “清汤鱼丸”在（）锅中加热，汆制时水入锅，快速成菜，保证菜肴质嫩而爽口。