判断题 蒸发是用蒸气涨发干货，适用于形体较小、质地较嫩或略有气味的原料。

判断题 焖发是泡发的继续，即原料经泡发后温度自然下降使干货从外到里全部涨透的过程。

判断题 甲鱼的血和苦胆的营养价值较高，应卫生地保存食用。