判断题 刮鱼鳞时要从鱼的尾部向头部戗刮过去。

判断题 初加工禽类鲜活原料时，掏膛时最忌抠破苦胆和把家禽的肺留在体内。

判断题 宰杀后的家禽，除嗉囊、胆、气管外，其他的都可以食用。