问答题
在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
⑴美拉德反应：是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复......
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问答题 在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
问答题 简述水分活性与食品耐藏性的关系。
填空题 常见的有毒元素是（）、（）、（）、（）。
