判断题 蛋泡糊多用于松炸类菜肴，成品外形饱满、质地松棉、色泽淡黄。

判断题 加热前调味又称基本调味，是指在原料正式加热前，用各种调味品通过腌渍等方法进行调味。

判断题 上浆多用于炒、熘等烹调方法，成菜质感软嫩，挂糊一般用于炸、熘等烹调方法。