判断题 上浆多用于炒、熘等烹调方法，成菜质感软嫩，挂糊一般用于炸、熘等烹调方法。

判断题 味觉，就是呈味物质刺激味蕾上的味神经而引起的感觉。

判断题 软炒又称湿炒、推炒、泡炒。典型菜肴有芙蓉鱼片、大良炒鲜奶、清烩鱼珠。