判断题 软炒又称湿炒、推炒、泡炒。典型菜肴有芙蓉鱼片、大良炒鲜奶、清烩鱼珠。

判断题 单一味也称基本味、单纯味，是指由两种以上的单一味复合而成滋味。

判断题 冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。