判断题 勾芡的方法有：翻拌法勾芡、淋推法勾芡、泼浇法勾芡。

判断题 综合性调味一般适用于炸、蒸、溜、烧、葱油等烹调方法制作的菜肴。

判断题 小火适用于爆、炒、涮的菜肴。