判断题 单一味也称基本味、单纯味，是指由两种以上的单一味复合而成滋味。

判断题 冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。

判断题 勾芡的方法有：翻拌法勾芡、淋推法勾芡、泼浇法勾芡。