单项选择题 单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。

单项选择题 食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。

单项选择题 要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。