单项选择题
根据原料加入水锅中的水温不同，将焯水分为冷水锅和（）2种类型。
A.热水锅B.沸水锅C.温水锅D.高温锅
单项选择题 通过焯水，使禽肉、畜肉原料中的血污排出，并能除去猪、牛、羊肉及内脏的腥、膻、臊、臭等异味，增加原料的（）
单项选择题 焯水也称出水、飞水、（）等。
单项选择题 按照烹调要求，用一定的火力对一定的原料进行一定时间的加热，称作掌握（）
