单项选择题 按照烹调要求，用一定的火力对一定的原料进行一定时间的加热，称作掌握（）

单项选择题 火候是指烹饪过程中所用火力的大小和时间的长短等，对烹饪（）的影响程度。

单项选择题 火候是菜肴（）的关键，在原料、调味料相同的情况下，火候的恰当使用，对于菜品的质量起决定性作用。