单项选择题 火候是菜肴（）的关键，在原料、调味料相同的情况下，火候的恰当使用，对于菜品的质量起决定性作用。

单项选择题 一般利用热源与介质加热都是由外向内进行热传递的，而目前采用的微波加热都是由（）进行的加热。

单项选择题 菜肴勾芡常用的方法有（）种方法。