单项选择题 焯水也称出水、飞水、（）等。

单项选择题 按照烹调要求，用一定的火力对一定的原料进行一定时间的加热，称作掌握（）

单项选择题 火候是指烹饪过程中所用火力的大小和时间的长短等，对烹饪（）的影响程度。