填空题
在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。
奶油
填空题 在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。
填空题 （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
问答题 请论述湿面筋在清酥制品的作用？
