判断题
面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
正确
判断题 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
判断题 小麦的半纤维素有增强面团强度,防止成品老化的功能.
判断题 淀粉糊化的温度为55°C.