单项选择题 手握住刀柄，一手握住刀背前部，两手上下交替用力压切。适合这种刀法的原料是（）。

单项选择题 为准备“滑炒鸡丝”的主料，厨师李师傅要杀鸡取内脏，他应采用的方法是（）

单项选择题 制作菜肴“糖醋鱼片”应挂的糊是（）