单项选择题 糖浆面团调制中，为降低面筋弹性和烤熟后面皮的僵硬现象，配入适量的（），起软化面筋的作用。

填空题 蛋圆饼干挤出成型后，即入炉烘烤。烘烤可分（）、（）、（）三个阶段，有些饼干还要经过（）阶段。

填空题 威化饼干的成型有（）、（）和（）三种方式。（）是单只威化夹子制作，（）是将浆料加在转盘式威化制片机的模板上，合上模板后经加热浆料成为威化饼干