问答题
蔬菜腌制的基本原理？
主要是利用食盐的防腐作用、有益微生物带的发酵作用、蛋白质的分解作用及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加......
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问答题 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
问答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
问答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
