问答题
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
有效途径是保证乳酸发酵的正常进行。 原因：引起酶促褐变的多酚氧化酶活性最强的pH范围为6~7，降低介质的pH......
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问答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
问答题 食盐的防腐作用表现在那几方面？
问答题 腌渍的食盐要求是？
