问答题
泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
①坛沿水要清洁卫生，由于坛内发酵后会出现一定的真空度，即坛内压力小于坛外压力，坛沿水可能倒灌入坛内，如果坛沿水不清洁，就......
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问答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
问答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
问答题 食盐的防腐作用表现在那几方面？
