单项选择题 鸡腿分割方法的第二步是：将（）露出，用尖刀将连接出的结缔组织割断。

单项选择题 猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全部夹层肌肉有肋骨的部分。

单项选择题 制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。