单项选择题 制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。

单项选择题 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。

单项选择题 鸡身上的（）位于脊骨两侧，各有一块肉、又称栗子肉，肉质适中，无筋，适于爆、炒等。