单项选择题 鸡身上的（）位于脊骨两侧，各有一块肉、又称栗子肉，肉质适中，无筋，适于爆、炒等。

单项选择题 以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。

单项选择题 鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量。