单项选择题
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
A.整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳 B.整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳 C.整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳 D.整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
单项选择题 鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量。
单项选择题 能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去内脏方法是（）。
单项选择题 猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层状，用于煮、氽、红烧等，此部位的肉通常称之为（）。
