单项选择题 菜肴原料形状的组配要依据“相似相配”的原则，充分考虑菜肴的（）时间这个重要的因素。

单项选择题 菜肴的香味，虽然通过加热和调味以后，才能表现出来，配菜时要注意保存或突出它们的香味特点，并进行适当的（）

单项选择题 根据季节变化规律，食物原料的供给一般可以分为（）个阶段。