单项选择题
()料要特别注意碱汁浓度,由浓度决定涨发时间,然后清水漂浸。
A.油发 B.水发 C.碱水发 D.盐发
单项选择题 油发是原料放入()浸泡至初步回软,热油油炸至体积膨胀。
单项选择题 水发有()涨发和热水涨发。
单项选择题 水发海参、鱼翅要注意防碱盐,盐会令原料()。