单项选择题 凝固型酸乳生产过程中，酸乳已基本凝乳，当酸度达到（）ºT以上时，达到发酵终点。

单项选择题 凝乳酶的等位点为（）

单项选择题 冰淇淋原辅料中，稳定剂、乳化剂的添加量在（）%之间。