单项选择题
“酸辣汤”勾芡后能使主、配料突出，口味较浓厚，其芡汁是（）。
A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
单项选择题 下列菜肴成菜过程中采用高温（走油）预熟处理法的是（）
单项选择题 下列水传热烹调方法中，属于短时间加热法的是（）
单项选择题 厨师小明做了一道干炸丸子，在出锅时，他采用了倒入法，厨师小张说他做的不对，它应该采用（）
