判断题 在实际的原料加工过程中，为使刀刃锋利，必须经常磨刀。

判断题 为了适应不同种类原料的加工要求，必须掌握至少一类刀具的性能和用途。

判断题 使原料中大部分水冻结成冰后再以０℃以下的低温进行贮存的方法，适用于蔬菜原料的贮存。